HACCP/ ISO 22000
Codex ban hành tiêu chuẩn HACCP mới
Ngày 23/11/2020, Ủy ban Codex đã ban hành phiên bản mới nhất “Các nguyên tắc về vệ sinh thực phẩm” với số hiệu CXC 1-1969. Nói theo cách thông dụng ...
Xem thêmLịch sử hình thành và cơ sở của hệ thống HACCP
HACCP đã trở nên đồng nghĩa với an toàn thực phẩm. Nó là một phương pháp ngăn ngừa mang tính hệ thống được thừa nhận trên thế giới, nhằm vào ...
Xem thêmHướng dẫn kiểm soát chất gây dị ứng thực phẩm
Chất gây dị ứng thực phẩm được xếp vào mối nguy về an toàn thực phẩm trong ISO 22000, vì vậy cần phải có biện pháp để kiểm soát nó. ...
Xem thêmLựa chọn áp dụng HACCP hay ISO 22000 cho Doanh nghiệp?
Hiện nay, có nhiều tiêu chuẩn về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm như HACCP, ISO 22000, FSSC 22000, BRC … đang được các doanh nghiệp tại Việt ...
Xem thêmHướng dẫn xây dựng nhà xưởng thực phẩm
Để có thể kiểm soát được vấn đề an toàn thực phẩm và đạt được các chứng nhận HACCP, ISO 22000 … thì vấn đề đầu tiên các doanh nghiệm ...
Xem thêmChuyên đề HACCP: Thiết lập hệ thống tài liệu và lưu hồ sơ
Ở bài viết trước, chúng ta đã nắm được cách thiết lập quy trình kiểm tra xác nhận nhằm đánh giá sự tuân thủ hệ thống HACCP. Bước cuối cùng (bước ...
Xem thêmChuyên đề HACCP: Thiết lập quy trình kiểm tra xác nhận
Ở bài viết trước, chúng ta đã nắm được cách thiết lập hành động khắc phục nhằm xử lý kịp thời khi có sự sai lệch so với các giới hạn ...
Xem thêmChuyên đề HACCP: Thiết lập hành động khắc phục
Ở bài viết trước, chúng ta đã nắm được cách thiết lập hệ thống theo dõi đối với từng CCP. Bước tiếp theo (bước 10/ nguyên tắc 5) là thiết lập ...
Xem thêmChuyên đề HACCP: Thiết lập hệ thống theo dõi CCP
Ở bài viết trước, chúng ta đã nắm được cách thiết lập các giới hạn tới hạn tại mỗi CCP. Bước tiếp theo (bước 9/ nguyên tắc 4) là thiết ...
Xem thêmChuyên đề HACCP: Thiết lập giới hạn tới hạn
Ở bài viết trước, chúng ta đã xác định được các CCP trong quy trình sản xuất. Bước tiếp theo là xác định các giới hạn tại các CCP này. ...
Xem thêmChuyên đề HACCP: Xác định CCP
Ở bài viết trước, chúng ta đã cùng nhau đi liệt kê và phân tích các mối nguy. Trên cơ sở đó, chúng ta sẽ sử dụng các phương pháp ...
Xem thêmChuyên đề HACCP: Liệt kê và phân tích mối nguy
Phân tích các mối nguy là nguyên tắc đầu tiên của HACCP – một trong những bước quan trọng. Việc phân tích mối nguy không chính xác chắc chắn sẽ ...
Xem thêmChuyên đề HACCP: Xây dựng và xác nhận lưu đồ tại hiện trường
Thiết lập lưu đồ các quá trình là sự mô tả từng bước của toàn bộ quá trình. Nó có thể được thực hiện như một sơ đồ bao gồm ...
Xem thêmChuyên đề HACCP: Mô tả sản phẩm
MÔ TẢ SẢN PHẨM Nhóm HACCP phải hoàn tất việc mô tả từng sản phẩm thực phẩm – bao gồm cả các thành phần, phương pháp chế biến, vật tư ...
Xem thêmChuyên đề HACCP: Tập hợp nhóm HACCP
NHÓM HACCP Trước khi thực hiện lựa chọn nhóm HACCP, điều cực kỳ quan trọng phải có được cam kết đầy đủ về bắt đầu HACCP của các cấp lãnh ...
Xem thêmHARPC là gì? So sánh HACCP và HARPC
HARPC là gì HACCP là viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points, có nghĩa là Phân tích mối nguy và Kiểm soát điểm tới hạn. HARPC là viết tắt ...
Xem thêmHướng dẫn về 7 nguyên tắc và 12 bước áp dụng HACCP
CÁC NGUYÊN TẮC CỦA HỆ THỐNG HACCP Nguyên tắc 1 : thực hiện phân tích các mối nguy Xác định các mối nguy tiềm ẩn kèm theo quá trình sản ...
Xem thêmPhân biệt Validation, Verification, Monitoring trong ISO 22000
Tiếp theo, chúng tôi xin giải thích một số khái niệm dễ gây nhầm lẫn trong HACCP, ISO 22000. Hiểu rõ về các khái niệm này sẽ giúp cho quá trình xây ...
Xem thêmChuyên đề ISO 22000/HACCP: Phân biệt PRP, OPRP, CCP
Đây là một số khái niệm căn bản trong HACCP, ISO 22000 mà chúng ta cần nắm khi xây dựng và áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Tuy ...
Xem thêm